موارد مهم
- صنایع غذایی مبتنی بر گیاه با گزینه‌های جایگزین، مانند NotMilk که طعم و ظاهری شبیه به شیر واقعی دارد، در حال رشد است.
- هوش مصنوعی می تواند برخی از مشکلات صنایع غذایی را در مورد بهره وری در فناوری و از بین بردن اثرات مضر محصولات حیوانی حل کند.
- غذاهای گیاهی می توانند از هوش مصنوعی بهره ببرند تا طعم بهتری داشته باشند تا مشتریان غیر گیاهخوار بیشتری تغییر کنند.
صنعت غذای گیاهی در حال رونق است، اما هنوز در نحوه ظاهر و طعم گزینه های گیاهی در مقایسه با همتایان حیوانی خود، گسست وجود دارد. کارشناسان صنایع غذایی بر این باورند که هوش مصنوعی (AI) آن عنصر گمشده است.
شرکت فناوری غذایی NotCo اخیراً شیر گیاهی خود به نام NotMilk را که ظاهر و طعمی شبیه شیر لبنیات دارد، در فروشگاه های Whole Foods در سراسر کشور عرضه کرده است. این شرکت بر هنر ایجاد غذاهای گیاهی با طعم، حس و ظاهر درست مانند همتایان حیوانی خود با استفاده از هوش مصنوعی تسلط یافته است.
ماتیاس موچنیک، بنیانگذار و مدیر عامل NotCo در یک مصاحبه تلفنی به Lifewire گفت: "از نظر من، شما بیش از 400000 گونه گیاهی در این دنیا دارید که می توانید آنها را کاوش کنید، و ما نمی دانیم آنها چه کاری می توانند انجام دهند.". "آیا آنها می توانند طعم ها را تقلید کنند، آیا می توانند بافت ها را تقلید کنند - هوش مصنوعی آن را بررسی می کند."
چرا هوش مصنوعی؟
Muchnick گفت که در کل صنعت غذا مشکلات زیادی وجود دارد، اما فناوری اصلی ترین مشکلی است که باید حل شود.
«یکی از عوامل کلیدی که صنعت غذا را به یک سیستم خراب تبدیل می کند، به طور خاص فناوری است که ما تمام ساخت و ساز مواد غذایی را بر آن پایه گذاری کرده ایم. "این یک فرآیند ناکارآمد است."
این جایی است که Muchnick معتقد است هوش مصنوعی وارد می شود. با استفاده از هوش مصنوعی، زمان لازم برای تشخیص طعم و مزه طعم را از بین می برید، زیرا فناوری پیشرفته یادگیری ماشینی بسیار سریعتر از مغز انسان است.
فناوری هوش مصنوعی که NotCo استفاده می کند جوزپه نامیده می شود. جوزپه از ده‌ها غذا و پایگاه‌داده‌های گیاهی مختلف استفاده می‌کند تا دستور العمل‌های گیاهی با ترکیبات شگفت‌انگیز مواد را تولید کند، فرمول‌هایی را با محدودیت‌های خاص طراحی کند، و به طور مداوم با بازخورد سرآشپزها و دانشمندان مواد غذایی یاد می‌گیرد.
"وقتی داده ها را به دست آوردیم، کاری که شروع کردیم آموزش الگوریتمی است که به ما امکان می دهد مواد تشکیل دهنده را برای تقلید از تجربه حسی، طعم، بافت، عملکرد و غیره پیش بینی کنیم." "در پایان روز، چیزی که شما دارید آن دانشمند فوق العاده قدرتمند مواد غذایی است که بدون تعصب انسان ها جایگزین انسان می شود."
چیزی که انسان معمولاً هزاران ساعت به تلاش و آزمون و خطا نیاز دارد، جوزپه می‌تواند به ترکیبات وحشیانه‌ای فکر کند که در واقع برای شیرهای گیاهی مانند آناناس و کلم کار می‌کنند.
Muchnick گفت جوزپه با هر الگوریتم آزمایش شده باهوش‌تر و باهوش‌تر می‌شود و آنها همیشه در حال تعریف مجدد فرمول NotMilk هستند زیرا جوزپه در پیش‌بینی فرمول‌های صحیح بهتر می‌شود.
"ما باید غذا را در سطح مولکولی درک کنیم، و هوش مصنوعی به ما در انجام این کار کمک می کند."
چه مشکلاتی را می توان حل کرد؟
علاوه بر ایجاد فرمول مناسب برای غذاهای گیاهی، Muchnick گفت که هوش مصنوعی همچنین می تواند به مشکل بزرگ دیگری در صنعت غذا کمک کند: اثرات مضر محصولات حیوانی بر محیط زیست.
طبق مطالعه‌ای در دانشگاه آکسفورد در سال ۲۰۱۸، مهم‌ترین راه برای کاهش تأثیرات زیست‌محیطی خود، اجتناب از محصولات حیوانی است.
"موچنیک گفت: "غذایی که ما درست می کنیم برای جهان مضر است و برای نسل بعدی قابل دوام نیست." "مقدار آب و انرژی تولیدی ما ناپایدار و ناکارآمد است."
Muchnick گفت که 90٪ از مشتریان NotCo در واقع گیاهخوار نیستند. عامل محرک این گروه از افراد که محصولات گیاهی را به جای محصولات حیوانی خریداری می کنند، سلیقه است، بنابراین درست کردن آن با استفاده از هوش مصنوعی برای تغییر افراد به محصولات گیاهی ضروری است.
یکی از عوامل کلیدی که صنعت غذا را به یک سیستم خراب تبدیل می کند، به طور خاص فناوری است که ما تمام ساخت و ساز مواد غذایی را بر آن پایه گذاری کردیم. این یک فرآیند ناکارآمد است."
لوچو لوپز می، مدیر عامل شرکت NotCo در آمریکای شمالی، در بیانیه ای گفت: "ما می دانیم که 33 درصد از مصرف کنندگان شیر گیاهی در ایالات متحده به دلیل مصالحه در طعم به لبنیات بازگشته اند."
علاوه بر شیر و گوشت، هوش مصنوعی پتانسیل ایجاد غذاهای تخمیری گیاهی با طعم بهتر مانند پنیر و ماست را دارد. اگر تا به حال پنیر گیاهی خورده اید، قطعاً از نظر طعم و مزه و کشش اصلی پنیر رشته ای، مطابق با پنیر معمولی نیست. اما Muchnick گفت NotCo به دنبال گسترش خط تولید خود برای استفاده از هوش مصنوعی برای تقلید از غذاهای تخمیر شده مانند پنیر است.
به طور کلی، Muchnick گفت که بدون توجه به دلایل مردم برای انتخاب گیاهی، گزینه های بسیار دیگری به غیر از محصولات حیوانی برای کشف وجود دارد. او قویاً معتقد است که هوش مصنوعی می تواند به ما در کشف این گزینه های جایگزین کمک کند.
"نیازی نیست که حیوانی آنجا باشد تا شیر یا گوشت شما را به دست آورد."
