موارد مهم
- گوشت "پاک" تولید شده در آزمایشگاه یک چالش فنی است و در حال حاضر بسیار گرانتر از گوشت "واقعی" است.
- فرآورده‌های حیوانی بدون ساختار مانند شیر، خمیر و تخم‌مرغ بسیار راحت‌تر تکثیر می‌شوند.
- استیک اصلی هدف نیست. گوشت تمیز احتمالاً ابتدا در غذاهای فرآوری شده ظاهر می شود.
دو نوع گوشت "جعلی" وجود دارد: پروتئین گوشت واقعی که در آزمایشگاه رشد می کند، و محصولات گیاهی که به طرز هنرمندانه ای ساخته شده اند تا ظاهر، احساس و طعم تا حد ممکن شبیه گوشت شوند.اما گوشت تولید شده در آزمایشگاه فقط مربوط به همبرگر و ناگت مرغ نیست. این همچنین در مورد شیر، پنیر، و تخم مرغ است.
گوشت تقلبی در حال حاضر بسیار داغ است. از نظر محیطی بسیار تمیزتر از رشد گاو، خوک و مرغ است. همچنین در نهایت ارزان تر خواهد شد. و اگر با خود فکر کنید، "من هرگز استیکی را که در آزمایشگاه پرورش داده شده است نخواهم خورد"، نکته را از دست داده اید.
گوشت آزمایشگاهی احتمالاً در نهایت نان های همبرگر و سایر محصولات گوشتی اسرارآمیز را قبل از اینکه به منقل حیاط خلوت شما راه پیدا کند پر می کند. این می تواند کل صنعت غذا را به پایان برساند و شما از این بابت خوشحال خواهید شد. اما هنوز برای جریان اصلی آماده نیست.
"بیشتر چالش ها در گوشت تمیز مربوط به سختی افزایش تولید و زمان تولید طولانی (3 هفته به بالا) است که منجر به هزینه های بالا و از بین رفتن خلوص سلولی می شود." پردازش زیستی و کشت مبتنی بر برلین جوردی مورالس دالمائو، متخصص گوشت، از طریق پیام فوری به Lifewire گفت. این یک فرصت بزرگ برای شرکت های جدید با محصولات غیر ساختاری مانند تخم مرغ، پنیر یا پاته ایجاد می کند."
بافت و ساختار
گوشت آزمایشگاهی یا گوشت تمیز، از کشت سلول های گوشت واقعی که در "سرم" مواد مغذی رشد می کنند، تهیه می شود. این مشمئز کننده به نظر می رسد، اما نسبت به چیزی که در یک هات داگ ارزان قیمت وجود دارد، منزجر کننده تر است. درست کردن گوشت با این روش مشکلات متعددی دارد. یکی اینکه سرم حیوانات خیلی گران است.
Bettina Hudry Gerez در وبلاگ Alcimed می نویسد: "سرم حیوانی سلول های در حال رشد را با مواد مغذی ضروری و فاکتورهای رشد تامین می کند." این یکی از دلایلی است که گوشت آزمایشگاه هنوز حدود 4 برابر قیمت گوشت حیوانات است.
مورالس دالمائو می‌گوید: «این محیط رشد معمولاً از جنین‌های حیوانی ساخته می‌شود که خیلی دوستدار حیوانات نیست.»
مشکل بزرگ دیگر ساختار است.برای رسیدن به بافت یک استیک آبدار، باید سلول ها را روی داربستی رشد دهید که ساختار مناسبی به آنها می دهد، در غیر این صورت تبدیل به یک ماس بی شکل می شوند. این داربست ها هنوز خوراکی نیستند و همین امر کار را سخت تر می کند. و رشد نیز به زمان نیاز دارد.
درست مانند رشد یک گاو از زمان تولد تا سن کشتار هفته ها طول می کشد، رشد سلول های گاو نیز حدود چهار هفته طول می کشد. از سوی دیگر، ضایعات، آلودگی و انتشار کربن با گوشت آزمایشگاهی بسیار کمتر است.
گوشت آزمایشگاهی فقط مربوط به همبرگر و ناگت مرغ نیست. این همچنین در مورد شیر، پنیر، و تخم مرغ است.
این یکی از دلایلی است که چرا از نتایج اولیه گوشت آزمایشگاهی برای تهیه همبرگر استفاده شده است. و همچنین دلیلی است که پروتئین های حیوانی رشد یافته در آزمایشگاه برای محصولات شیر و تخم مرغ عالی هستند. و از آنجایی که تخم مرغ و فرآورده های شیر به طور گسترده ای در غذاهای آماده و بسته بندی شده استفاده می شوند، می توانند تغییر دهنده واقعی انقلاب آزمایشگاهی "گوشت" باشند.
روز عالی
شیر تا جایی که بخواهید بدون ساختار است. این چربی معلق در آب است و پروتئین ها و سایر تکه های آن مخلوط شده است.
شرکت پرفکت دی در منطقه سانفرانسیسکو نحوه مصرف پروتئین واقعی شیر و تخمیر آنها را در ترکیب خاصی از میکرو فلورا به جای استفاده از سرم حیوانی کار کرده است. بنیانگذاران می نویسند: "از آنجایی که پروتئین های لبنی بدون حیوان ما مشابه پروتئین های موجود در شیر گاو است، آنها همان طعم خامه ای، ذوب، ابریشمی و بافت لبنیات معمولی را ارائه می دهند که جایگزین های گیاهی نمی توانند با آنها مطابقت داشته باشند."
نتیجه بستنی، خامه، شیر و پنیر است که گیاهخوار، دارای گواهی کوشر و بدون لاکتوز است. با این حال، بسیار مهم است، این هنوز هم پروتئین واقعی شیر است که فقط بدون گاو رشد کرده است.
ناخالص؟
در نهایت اما مشکلات فنی حل خواهد شد و صنایع غذایی از این مواد در محصولات خود استفاده خواهند کرد.بنابراین، مانع اصلی پذیرش مشتری خواهد بود. با توجه به مقدار ناخالصی ناخالصی که در حال حاضر در محصولات غذایی مبتنی بر گوشت ما وجود دارد، و اصول اخلاقی کل زنجیره غذایی مبتنی بر حیوانات، گوشت تمیز شایسته نام خود است.
آیا در نهایت استیک های آزمایشگاهی را در حیاط خانه کباب می کنیم؟ شاید آره شاید نه. اما حتی اگر به پرورش گاو برای استیک ادامه دهیم، گوشت تمیز تقریباً به هر چیز دیگری ختم خواهد شد. شاید گوشت گاو و مرغ واقعی تبدیل به یک غذای لذیذ گران قیمت شوند، درست مانند قبل از اینکه تولید در سطح صنعتی قیمت ها را به سطوح ناپایدار کاهش دهد.
گوشت باید گران باشد. یا بهتر است بگوییم در حال حاضر گران است. فقط این است که ما کسی نیستیم که برای آن پول می پردازیم.
